小贴士:果蔬采后保鲜的关键问题主要有以下3个方面:一是尽量抑制其呼吸作用,减少内部营养成分的损失;二是抑制病菌的生长,防止腐烂;三是控制其蒸腾作用,减少水分损失,保持新鲜状态。抑制呼吸最有效的办法是低温、气调(增加二氧化碳浓度,减少氧气),抑制病菌则是使用抑菌剂,控制蒸腾的办法一般是保持一定的湿度。摘自《从农田到餐桌——农产品质量安全150问》