丰盛的豆腐宴       

豆腐与其它食材的碰撞       

载入吉尼斯世界纪录的超级大豆腐

抓回来的蛸夹子要放在清水内排出体内污物

去掉脐和内脏的蛸夹子       

做好的蛸夹子豆腐味道鲜美

  本报记者 战扬 张琳琳 黄俊华

  在中国几千年的农耕文明史中，大豆一直占据着重要的地位，也是人们最喜爱的食物之一。用大豆制成的豆腐在东北深得人心，因为豆腐与“兜福”谐音，人们祈盼着生活幸福，家庭幸福，人人都有福气，所以在北方春节期间就有了“二十五磨豆腐”这一传统习俗。民间俚语里豆腐也常常被人们挂在嘴边，“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”说的是豆腐的保健作用，“刀子嘴，豆腐心”是用豆腐表示仁爱谦和，“小葱拌豆腐——一清二白”则是用豆腐表示清白。

  300多年前，盖州市小石棚乡毡帽峪村的先民们就已经开始用山里的泉水浸泡大豆制作豆腐，这项古法制作豆腐的手艺，如今在村子里依然传承着。清晨，被大山环绕的小石棚乡毡帽峪村渐渐苏醒，伴着豆子的淡淡香气，一缕缕炊烟慢慢升腾。村里做豆腐做得最好的人家是老周家，天还没大亮，老周两口子就开始忙着制作豆腐了。第一步是生火烧水，把提前一天用山泉水泡好的黄豆倒入磨豆机里打成浆，接下来是煮豆浆，一边熬煮一边把浮沫撇掉。点豆腐是一门学问，卤水用量多少很关键，不过这在老周夫妻眼里却是小菜一碟。他们用卤水点汁做出的豆腐口感要比石膏点出来的豆腐更滑嫩。经过15分钟沉淀，点好的豆浆就可以被舀进木质模具里滤水压制，最后将豆浆倒进用纱布垫底的容器之中，用纱布包好，将一块大石头压在上面，1小时后打开纱布，新鲜的豆腐就做成了。

  老周家制作的豆腐远近闻名，是毡帽峪村豆腐的招牌。毡帽峪村的手工豆腐带着浅浅的鲜，淡淡的滑。毡帽峪村的豆腐好吃，除了是因为采用了传统的手艺制作，村民们认为还有一个原因，那就是村里那口百年老井的水好。好豆腐必须要有好水，一方水土养育一方人，毡帽峪村几代村民都是喝这口老井的水长大的，老井水质清澈，入口甘甜，冬天不冻冰，夏天特清凉，是做豆腐的绝佳好水，用井水泡发的黄豆做出的豆腐，口感细嫩爽滑。

  守着祖上留下的好山、好水、好手艺，毡帽峪村勤劳的村民们一代一代地传承发展着豆腐产业，除了老周两口子，很多村民也都会做豆腐。近些年，毡帽峪村把小豆腐做成了大经济，以豆腐为切入点，打造一村一品特色产业，带动村民发家致富。

  于化权是土生土长的毡帽峪村人，多年来一直在外地打拼，事业有成后，他回到了家乡，建起了源晟山庄，带动村民一起发展村里的旅游业。村里做的豆腐一直是于化权成长的回忆，这豆腐的味道是他身在异乡时最想念的味道——家的味道。回到村里，他也想把村里的豆腐产业发展起来，让更多的人知道并且品尝到毡帽峪村的大豆腐。

  2019年，辽宁营口首届豆花文化旅游节暨“毡帽峪”豆腐品牌推介会在源晟山庄举办。在活动现场，于化权带着200多名村民举全村之力，做出了一块超级大豆腐，这块大豆腐长4.52米，宽4.52米，高0.29米，重约9吨，堪称“世界第一大豆腐”。这块超级大豆腐在现场众人的见证下被载入吉尼斯世界纪录。山庄的豆腐宴也从那年起向游客亮相。如今，毡帽峪豆腐宴融汇了南北烹饪技艺，以古法工艺制作的豆腐为主料，辅以营口特色小海鲜、河鲜、山珍、野菜等辅料烹饪，菜品造型各异，美不胜收，入口柔软滑嫩，鲜香与豆香完美交织，令食客赞不绝口。

  超级大豆腐让毡帽峪村村民们有了面子，豆腐宴让村里的老百姓有了赚头。以小豆腐撬动大经济，一块小小的豆腐，也能做出大文章。智慧的毡帽峪人要做强特色产业助推乡村振兴，打的就是豆腐这张牌。

  古人在机缘巧合下发明的豆腐，如今已被现代人演绎出多样的精彩。来自山村古井水制作的豆腐，在与多种山野食材的火花碰撞中，开启了更为绚丽的别样味蕾之旅。豆腐作为主料时，简单直接，配上人们精心搭配的佐料，总能够将鲜美发挥到极致；而豆腐作为辅料时，绝不喧宾夺主，它既能最好地烘托出主料的美味精髓，又能保持住自身的特色，不张扬也不失存在。

  在营口，还有着这样一道美食，它的原料不是大豆，名字中却也有“豆腐”二字，其营养丰富，味道极其鲜美，它就是蛸夹子豆腐。

  蛸夹子豆腐是营口特色美食，历史悠久，2010年被列为营口市市级非物质文化遗产名录。对于营口市老边区大兴村的村民们来说，蛸夹子豆腐是老辈人传下来的一道美味，更是一种家乡的味道。

  大辽河流经大兴村的南面、西面，芦苇荡中有许多蛸夹子栖息。每年清明节过后，芦芽还没长出，蛸夹子会在晚上从洞穴里爬出，正是抓它的好时机。

  乡亲们制作蛸夹子豆腐基本沿袭老一辈的方法，制作工序非常繁琐，想吃上美味的蛸夹子豆腐，加工就要用时1天。抓回来的蛸夹子要放置在清水池内静养，自然排出体内污物后将蛸夹子洗净。制作时先掰开蛸夹子盖，去掉脐和内脏，然后把蟹黄取出放在碗里备用，把蛸夹子掰成两半儿放在容器里，使用铁罐或陶罐将其捣碎，再用纱布将蟹肉挤出，尽量使蟹肉和壳体完全分离。蟹肉内放盐、花椒面、葱、姜等调料，再根据蟹肉的多少放鸡蛋或淀粉搅拌。在锅内放汤加调料、放菠菜或小白菜等，待汤烧开后用勺将蟹肉撒在汤菜上，最后将蟹黄撒在上面，继续加热蟹肉成块状，放味精后即可出锅。

  为了锁住这份食材的鲜美，让这道难得的美食能多吃些日子，近几年，勤劳的乡亲们在盛产蛸夹子的季节把它做成半成品，冷冻保存，想吃的时候随时取出解冻后烹饪。蛸夹子豆腐，这传承百年的乡味，承载着地道的老手艺，鲜在嘴里，美在心里，藏在人们记忆的最深处。